凡笑了笑：“谈钱伤感情，一会儿王总您尽管吃，管饱！”
……
角落里。
村长陈光荣蹲在地上，看着被众人众星捧月般的陈凡，听着王龙那种大老板都对陈凡点头哈腰，他嫉妒得后槽牙都要咬碎了。
“呸！不就是块槽头肉吗？吹得神乎其神……”
陈光荣酸溜溜地嘀咕道：“还梅花肉，我看是霉烂肉还差不多。这小子肯定是提前背了台词，在这儿装专家呢。”
旁边的一个大厨刚好路过，听到这话，停下脚步，鄙夷地看了一眼陈光荣：
“老头，你不懂别乱说。人家小陈老师说得一点没错！那刀工，那选位，比我都准！你这种外行就别在这儿丢人现眼了。”
陈光荣被怼得脸红脖子粗，想反驳却又不敢，只能愤愤地转过头去，心里暗骂：“等着吧，一会儿切到骨头崩了刀，看你咋个收场！”
……
陈凡并不知道村长的怨念，他已经完全进入了状态。
“接下来，是咱们重庆人、四川人最爱的一个部位。”
陈凡手中的刀向下一滑，落在了猪后腿上方、臀部的一块肉上。
这块肉肥瘦分明，皮薄肉厚。
“这里，学名后腿二刀，俗称二刀肉！”
“唰！”
陈凡一刀切下，那块足有五六斤重的肉块被分离出来。
他拍了拍这块肉，发出“啪啪”的脆响：
“这就是川菜之魂——回锅肉的法定指定用肉！”
“为什么叫二刀？因为杀猪匠第一刀把尾巴根那里的‘坐臀肉’切掉后，第二刀切下来的就是它！所以叫二刀肉。”
“这块肉的特点是肥四瘦六，而且肥肉不腻，瘦肉不柴。只有用这块肉做出来的回锅肉，才能炒出那个‘灯盏窝’的型状！”
陈凡看了一眼旁边正在备菜的厨师长，直接把这块肉扔了过去：
“刘师傅！接着！这块肉别切太薄，要煮到八分熟再切片爆炒，多放点咱们合川的永川豆鼓和蒜苗！”
厨师长稳稳接住，大声喊道：“好嘞！凡老师您放心！保证炒出灵魂！”
现场的重庆老乡们听到“回锅肉”三个字，口水已经止不住了。
“哎呀，说得我都要流口水咯！”
“二刀肉回锅，那是绝配啊！凡娃子懂行！”
……
紧接着，陈凡的刀尖指向了猪腹部。
“这里，大家都熟悉，五花肉。”
“但是！”陈凡话锋一转，“五花肉也分三六九等。”
“靠近前腿肚子这边的，叫‘硬五花’，肥肉多，瘦肉少，那是下等货，只能拿来炼油或者做馅儿。”
“而靠近后腿这边的，也就是肋排外面的这一层……”
陈凡手中的刀象是在跳舞，沿着肋骨的缝隙轻轻一划，再一挑。
一块层次分明、红白相间如同千层蛋糕的长条肉被取了下来。
“这叫精五花，也叫‘三层肉’。”
“一层皮，一层肥，一层瘦，再一层肥，再一层瘦。五层结构，不多不少。”
“这才是做红烧肉、东坡肉的极品！肥而不腻，瘦而不柴，入口糯叽叽，香喷喷！”
直播间里，网友们已经疯了。
【别说了！别说了！我手里的泡面突然就不香了！】
【这哪里是解剖课？这是深夜放毒啊！虽然现在是白天！】
【那个刀工太丝滑了吧？感觉象是在切豆腐一样！】
【我宣布，这头猪死得其所！它在凡哥手里升华了！】
……
“还有这儿。”
陈凡把猪翻了个身，指着脊椎骨内侧，一条长长的、几乎没有一点肥肉的嫩肉。
“这个部位，很多人买肉的时候都抢不到，因为太少了。”
“这叫里脊肉，洋气点叫‘菲力’。”
“这是猪身上最嫩的一块肉，全是瘦肉，而且纤维极细。这块肉，随便切丝炒个鱼香肉丝，或者切片做个水煮肉片，那就是嫩到舌头都能吞下去！”
唰！
又是一刀。
一条完整的里脊肉被抽了出来，在空中划出一道红色的弧线。
……
“最后，是这个大家伙。”
陈凡指了指那个巨大的猪前肘。
“前蹄膀，俗称前肘子。”
“这玩意儿，皮厚筋多，胶原蛋白爆表。”
“一会儿让师傅们整个‘东坡肘子’或者是‘红烧蹄颃’。炖得烂烂的，筷子一戳就能脱骨，那皮这，一口下去，嘴巴都能被粘住，满满的都是胶原蛋白，女孩子吃了美容养颜，男孩子吃了……嗯，长力气！”
陈凡一边解说，一边手起刀落。
他的动作越来越快，解说的语速也越来越快。
“这是前排，适合蒸！”
“这是通脊，适合炸猪排！”
“这是扇骨，拿去熬汤，补钙！”
“这是护心肉，有嚼劲，下酒神菜！”
在全场五千多双眼睛的注视下，在直播间五