毫不差，方方正正的肉块码在搪瓷盘里，刀功十分深厚。
切完肉，南易从灶台旁拎过一个炒锅，指著旁边备好的料头。
“认真看，用心记算了，等下我把配料写纸上，你们以后照著配。”
眾人忙不迭的点头，睁大眼睛，竖起耳朵听，识字的人还找来本子记下来。
傻柱不会教他们炒菜，更別说把调料秘方给他们看了，甚至於炒菜都不准站旁边学。
人家南易不仅用心教，还给调料秘方，这才是值得尊敬的大师傅啊。
“焯水要冷水下锅，加薑片，陈年花雕酒，嗯好像我们没有花雕酒。”
南易笑了笑，继续说道：“低度米酒也能凑合著用，大火煮沸撇净浮沫，捞出肉块用滚沸的开水冲洗乾净，忌用冷水，避免肉质紧缩发柴。”
焯水完了，南易把锅洗乾净，捏起几块冰糖扔进炒锅。
“炒糖色，是红烧肉的魂，以前宫里御厨做这道菜，用的是江南进贡的冰糖，火候要分三档，文火融糖，中火掛色，武火收汁，差一丝一毫，不是发苦就是寡淡。”
蜂窝煤灶台的火被南易调得恰到好处，冰糖在锅里慢慢融化，从透亮的冰晶变成琥珀色的糖浆，最后熬出浓郁的枣红，冒著细密的小泡，甜香扑鼻。
他手腕一翻，將搪瓷盘里的红烧肉倒进去。
滋啦一声，南易拿著锅铲有规律的翻炒，动作行云流水，每一块肉都裹上了油亮的糖色。
“煨燉才是最重要的，加足量开水没过肉块，记住，必须要开水，拍点老薑片丟进去，再加入配料，忌放葱蒜，以免夺了肉香。”
“大火烧开后转文火慢煨一个半时辰，期间绝不能掀锅盖，这叫锁香，確保肉香不散”
听著南易细致入微的讲解，眾人心服口服，心中满是兴奋和感激。
刘嵐竖起大拇指夸讚道：“南师傅，您这手艺，哪是食堂厨子的本事，简直是绝活啊，比傻柱那半吊子强出十条街去！”
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