头。”陈征点点头，目光落在玻璃柜里，“再要点下酒菜……，一份猪皮冻，一份干炸小黄鱼，再来点粉肠，一盘开花豆和花生米掺一下，齐活了。”
王师傅手脚麻利，拿起酒提子伸进二锅头酒缸，“哗”地一声舀起酒，酒液清澈透亮，顺着提子倒进白瓷酒壶里，酒香瞬间弥漫开来。这时候燕京城卖的二锅头酒都是清香型，没有后世那些乱七八糟的复合香型。
“二锅头一斤一块3，半斤6毛5分钱；猪皮冻三毛一盘，开花豆花生米两掺两毛，二两粉肠一毛，干炸小黄鱼一份5分，总共一块三。”
王师傅一边算帐一边摆盘，用粗瓷盘子把猪皮冻、开花豆、粉肠和干炸小黄鱼一一装好。
猪皮冻晶莹剔透，上面撒着点葱花和蒜末，泛着油光；开花豆金黄酥脆，花生米颗粒饱满，粉肠焦脆面朝上、嫩软面朝下，形成独特的“一面焦“。干炸小黄鱼儿透着焦香。